INGREDIENTS

  • 4 grands filets de sole

  • 4 asperges sauvages

  • 1 grosse carotte

  • Sel

  • Vin blanc

  • 100 g de beurre salé

  • 1 citron

  • ½ c.s. de curry

  • ½ c.s. de coco râpé

  • Ciboulette hachée et en brins

 

PREPARATION

  • Hacher la ciboulette et râper le zeste de citron. Mélanger avec le beurre, le coco et le curry en poudre. Pétrir à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Former un rouleau avec un film transparent et réserver au froid pour qu’il se solidifie et que les saveurs se cristallisent.
     

  • Couper la carotte épluchée en bâtonnets d’environ 3,5cm de long. Couper les asperges de longueur identique. Saler les filets de sole et les farcir avec les morceaux d’asperge et de carotte.  Ficeler les paupiettes avec une ficelle préalablement trempée. 
     

  • Faire cuire dans un poêlon Mibrasa avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ouvrir le four et ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Couper et retirer les ficelles.
     

  • Servir accompagné d’un morceau de beurre manié et décorer les paupiettes avec de la ciboulette hachée et en brins.