INGREDIENTS

  • 1 homard

  • 600 g de tomates mûres

  • ½ oignon

  • ½ gousse d’ail

  • 1 g de gélatine (queue de poisson)

  • 4 brins de safran

  • Huile d’olive vierge extra

  • Ciboulette

     

PREPARATION

  • Poser dans un poêlon Mibrasa les tomates et les faire griller 5 minutes. Les peler soigneusement, les mettre dans un verre mélangeur et ajouter l’ail haché et l’oignon coupé en mirepoix.  Triturer avec 2 cuillerées d’huile d’olive vierge. Lors de la texture en purée, laisser égoutter (soit passer par l’étamine, soit filtrer à l’aide d’un chinois garnit d’un papier absorbant) dans le réfrigérateur toute la nuit.

      

  • Couper la tête du homard en deux et le corps en tranches. Poser le homard côté coupé vers le haut dans une gastronorm 1/2 Mibrasa avec un peu d’huile d’olive.

     

  • Gélifier le bouillon obtenu avec une feuille de gélatine (queue de poisson) et le verser dans une assiette creuse avec des brins de safran. Vider la chair des têtes et la servir sur le consommé.

     

  • Servir le reste du homard sur le consommé légèrement gélifié et saupoudrer de ciboulette hachée.