INGREDIENTS

  • 200 g de ris d’agneau

  • 50 g d’emmental

  • 200 g d’épinards

  • ¼ bouquet de persil

  • ¼ feuille d’aneth

  • ¼ feuille de cerfeuil

  • 150 ml de lait

  • Huile d’olive 

  • 6 amandes grillées

 

PREPARATION

  • Ebouillanter les herbes fraîches, les refroidir rapidement et les mélanger avec le lait. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Mélanger les amandes avec 3 cuillerées de purée d’herbes.

  • Nettoyer les ris d’agneau et les blanchir dans de l’eau bouillante. Une fois cuits, les couper à la mesure souhaitée.                                                                                                                       

  • Dans un poêlon Mibrasa préchauffé au four, marquer les ris d’agneau pendant 1 minute. Les huiler avec la purée d’amandes. Retourner les ris d’agneau, les recouvrir d’emmental et poursuivre la cuisson 1 minute et demi.                                                                                                                                                        

  • Servir une larme de purée avec les ris d’agneau présentés en file.