INGREDIENTS

  • 30 poivrons de Padrón

  • 1 gousse d’ail

  • 1 citron

  • Poivre rose

  • Huile d’olive vierge extra

  • 1 mozzarella di Bufala 

    Huile de cendre de poireaux

  • La partie verte de 3 poireaux

  • 100 g huile d’olive

  • Xanthane 

PREPARATION

  • Préchauffer un poêlon Mibrasa dans le four. La retirer et ajouter les poivrons de Padrón avec un filet d’huile. Faire revenir et laisser cuire 5 minutes dans le four. 

  • Pendant ce temps, couper la mozzarella en rondelles et mélanger le jus de citron avec l’ail haché, un peu de poivre rose et 2 cuillères d’huile d’olive vierge.  Ajouter le mélange aux poivrons et laisser reposer 2 minutes de plus dans le four.

  • Placer la mozzarella autour d’une assiette et les poivrons au centre. Verser un filet d’huile dessus la mozzarella et ajouter du sel Maldon. 

  • Décorer avec du poivre rose qui lui donnera une fraicheur spéciale au mélange, en plus de la couleur. 

  • Pour préparer l’huile à la cendre de poireau, laver les poireaux et les faire cuire sur la grille supérieure 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très grillés (mais pas carbonisés). Triturer avec de l’huile, ajouter le xanthane et battre de nouveau. Verser le tout dans un doseur pour l’utiliser à l’assaisonnement.