INGREDIENTS

  • 12 feuilles à raviolis

  • 1 oignon

  • 1 carotte

  • 6 crevettes

  • 150 g de queue de lotte

  • 1 branche de romarin

  • Sel

    Pour la sauce béchamel au safran

  • 40 g de beurre

  • 40 g de farine

  • 500 ml de lait

  • 0.5g brins de safran

  • Sel

  • Poivre

    Pour compléter le plat

  • Oignon caramélisé

  • Sauce américaine 

PREPARATION

  • Couper l’oignon en julienne et le pocher dans le four (avec une branche de romarin en option). Ajouter au poêlon la carotte coupée en brunoise et faire cuire deux minutes. Saler légèrement, remuer et cuire 1 minute de plus.

  • Couper la queue de lotte et les crevettes en petits morceaux. Une fois les légumes pochés, les retirer du four et ajouter immédiatement les morceaux de lotte et crevettes qui cuiront dans la chaleur résiduelle du poêlon. Mélanger bien et laisser reposer avant d’ajouter la béchamel.

  • Porter à ébullition les feuilles à ravioli dans une casserole d’eau bouillante directement placée dans le four pendant 30 secondes. Les verser dans un bol avec des glaçons et les déposer sur un plat avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Les farcir avec la préparation refroidie de fruits de mer et poisson et les plier sous forme de carrés. Réserver. Réchauffer les raviolis juste avant de servir si besoin.
     

  • Déposer 3 raviolis par personne dans un long plat sur une base de sauce américaine et couronnés avec un peu d’oignon confit.

     

  • Note: Pour la béchamel, faire un roux avec la farine et le beurre. Faire fondre le beurre et ensuite ajouter la farine. Faire cuire 3 minutes à feu doux. Ajouter le lait préalablement infusé avec les brins de safran et porter en cuisson jusqu’à épaississement de la sauce.