INGREDIENTS

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 1 grosse carotte

  • 1 tomate

  • 100 ml de vin blanc

  • 150 ml d’eau minérale

  • 200 g de lentilles du puy

  • 100 g de fromage Pecorino

  • 1 c.s. de coriandre fraîche hachée 

PREPARATION

  • Préchauffer un poêlon basse dans le four. Peler les échalotes et les couper en julienne. Ecraser et peler l’ail.  Eplucher et couper la carotte en Brunoise. Pour terminer, couper la tomate en concassé. 

  • Sortir du four le poêlon Mibrasa préchauffé, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les échalotes avec l’ail. Faire cuire 3 minutes dans le four. Sortir, remuer et ajouter les lentilles. Mélanger lentement, ajouter le vin et le faire réduire 1 minute dans le four jusqu’à ce qu’il s’évapore. Ajouter par la suite 200ml d’eau.

  • Laisser cuire 2 minutes. Ajouter la carotte et rajouter de nouveau 150ml d’eau. Saler et poivrer. Quand l’eau est évaporée, gouter la texture des lentilles. Si elles sont presque cuites, les retirer du four et ajouter les 9/10ème du Pecorino râpé, 2/3 de la tomate concassée et la coriandre hachée. Homogénéiser et terminer la dernière cuisson de séchage jusqu’à l’évaporation complète des jus. 

  • Réserver le reste du Pecorino pour la présentation, la coriandre hachée et quelque tomate concassée. Mélanger de nouveau et servir en forme de timbale avec tomate concassée autour et un nuage de Pecorino par-dessus.