INGREDIENTS

  • 2 petits pains Hamburgers

  • 500 g de veau haché

  • 6 biscuits salés ou chapelure avec du sel

  • 1 œuf

  • 1 c.s. de moutarde

  •  Persil haché

  • 1 c.s. d’oignon caramélisé

  • 1 oignon rouge

  • 1 tomate cœur de bœuf 

  • ½ poivron rouge braisé au four

  • 100 ml de purée de tomate

  • 1 clou de girofle

  • ½ branche de cannelle

  • 25 g de sucre roux 

  • 30 ml de vinaigre de Xerez
  • Huile d’olive extra

  • Poivre et sel

 

PREPARATION

  • Braiser le poivron sur la grille supérieure du four (si possible, profiter de la chaleur du four lorsque le service se termine). 
     

  • Pour la préparation des steaks, hacher finement le persil et écraser dans un mortier les biscuits salés. Mélanger la viande avec la moutarde et l’œuf battu. Saler, poivrer et mélanger de nouveau. Faire deux boules et les aplatir jusqu’à obtenir deux hamburgers de 2cm d’épaisseur.  Laisser reposer la viande dans le frigidaire pendant 30 minutes minimum afin que les saveurs se déposent.

  • Pendant ce temps, couper l’oignon rouge en julienne et le poser dans un récipient avec un peu d’huile d’olive.  Faire cuire la purée de tomate avec une goutte d’huile, le clou de girofle et la cannelle dans un poêlon Mibrasa. Retirer la casserole et ajouter le sucre et le vinaigre. Remuer jusqu’à l’évaporation du vinaigre. Ecraser la préparation avec le poivron braisé.

     

  • Faire cuire les steaks hachés directement sur la grille inférieure 2 minutes de chaque côté environ. Couper la tomate en rondelles de 3-4mm d’épaisseur et couper les petits pains par la moitié.

  • Servir sur les pains hamburgers, ajouter un peu d’oignon rouge, quelques feuilles de salade, une belle rondelle de tomate et le ketchup à côté. Il est également possible de le servir avec du fromage, des tomates, du bacon, etc…